去年做的香辣酱由于辣椒是先蒸后炒，所以引来不少的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有2、1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口味软糯，没生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了很多。如此做出的辣椒酱香辣，酸甜，尤其是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”
食材明细
主料
鲜红辣椒:
炒工艺一小时耗时普通困难程度蒜香辣椒酱的制作方法步骤
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎。
4、细细剁成蒜蓉。
5、锅里加适当植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7、倒入50克白醋（用酿制白醋，不主张用勾兑白醋）,炒匀。
8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、小火炒制辣酱粘稠时放入适当精盐。
10、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
小技巧
一点小的建议：1、辣椒使用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到双眼或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不主张用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火将来放入，借助辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，如此的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟将来，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
