食材明细
主料
四季豆:
腌工艺数天耗时普通困难程度咸腌四季豆的制作方法步骤
1、把豆洗净后风干表面；
2、辣椒成段，蒜头切片，在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水，放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒；
3、此缸叫气死蚁，就来腌菜最好，缸内洗净后用布擦干，再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉，晾干；
4、放入四季豆，再倒入调好的水，假如不够水位可再加些冷开水维持水位，至于盐量，水比较咸就能了，此时大家可以看见辣椒和配料都浮在上面，豆子维持不露出水面，再倒进高度酒，用干净东西搅拌几下即可；
5、盖上盖子，在盖边的槽内放满水，最天天都要加些水以维持水把缸内与外面空气隔开，但有时忘了加水，也不打紧，假如你住在空气较好的地方，东西发霉的时间相应会长些，而且水那样咸，问题不大；
6、时间约15至20天就可出缸，连同腌的辣椒一块切粒炒肉或素炒都可，十分下饭和下粥。
7、出缸后可以和肉一块炒，也可单独炒，单独炒下粥比较合适了，把豆切成粒，放在清水里漂洗一下以除咸味，出水后用手稍抓干，放在平底锅上，开慢火，慢慢炒干，此时大家可以看到底部粘上一层粉，不就是豆子的淀粉啰；
8、把炒干的豆盛起，洗锅，辣椒干剪成段，放进锅里，锅开慢火，加少许油，慢慢将辣椒干煸出味，再开大火，倒入炒干了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙调调味，炒匀即可。
小技巧
1、豆子表面要风干，不要水淋淋的就放手缸去，如此会降低发霉的机会；2、有的童鞋喜欢把豆切成断来腌，有的则建议不去头去尾完整的来腌，本人偏向于后一种做法，由于切了段盐水会全部渗进豆里，会非常咸非常咸，而且豆的水会渗出来，会使腌渍的水变味；
3、上面提到的花椒皮，是用料理机Blender打碎花椒时，粉与皮离别出来的，皮不要浪费，存起来用来卤东西或腌东西时用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水里；
4、用来擦缸子和加在水里的高度酒，只须度数比较高就能，如老2、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区（如此比较浪费）、威士忌、状特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
5、假如无气死蚁缸，难道没张屠户就得吃带毛猪吗，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
6、就酒擦缸内部，是消消毒以免发霉；
7、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多，水比较容易挥发干，记得勤加水，但忘了加也不打紧的，水那样咸，而且腌期内不去揭开盖子也可以。
